Производство сыра — пастеризация и другие особенности

Сыр представляется одним из самых востребованных продуктов среди потребителей, что обусловлено его гастрономическими и питательными свойствами. Отечественное производство этого замечательного продукта стремительно набирает популярность, что представляется перспективным вложением средств.

Технология приготовления различных твердых сыров остается, практически неизменной с давних времен, однако на сегодняшний день, существуют различные виды оборудования, позволяющие упростить процедуру. Среди них, следует упомянуть готовые сыроварни, например http://samogon-lux.ru/prigotovlenie-pishi/syrovarenie/syrovarnya-pasterizator-molzavod.

Процедура производства сыра включает в себя несколько основных этапов, среди которых, целесообразно упомянуть:

• пастеризацию сырья;
• образование сгустков;
• нарезка сгустков;
• получение сырной массы и её прессовка;
• созревание.

При этом, начальный этап представляется одним из наиболее значимых, поскольку во многом определяет потребительские свойства готового продукта. При производстве сыров, применяют три различных типа пастеризации, каждый из которых имеет свои преимущества и недостатки.

Под пастеризацией подразумевается температурное воздействие на молоко, которое позволяет уничтожить вредные бактерии и микроорганизмы, продлив срок годности сырья. При желании, сыровар может использовать в процессе производства свежее, либо парное молоко, что существенно повлияет на вкус готового изделия.

Существующие разновидности сыров можно разделить на несколько основных групп. Среди них, упоминания заслуживают:

• сычужные;
• твердые;
• сывороточные;
• с плесенью;
• мягкие;
• копченые;
• рассольные;
• кисломолочные.

Каждая из групп включает множество отдельных наименований сортов, которые готовятся по специальной рецептуре. Любой сыр, как правило, состоит из молока и специальной закваски. При этом, жирность начального сырья напрямую определяет свойства готовой продукции. По содержанию жира, сыр подразделяется на обезжиренный, легкий, классический, а также двойной/тройной жирности.

В качестве закваски часто используется сычужной фермент, который активирует процесс  сворачивания молока, в результате которого и образуются необходимые для производства сыра сгустки. В дальнейшем, в зависимости от сорта сыра, в него можно добавить различные виды благородной плесени, бактерий и прочих ингредиентов.